Muffin Saudável

Olá Queridos,
Esse Muffin ficou delicioso!!!!

É uma ótima opção para lanchinhos...

Muffin Saudável
Ingredientes:
2 tomates para molho picado
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1/3 xícara (chá) de água
1 col de café de canela em pau
2 col de sopa de uvas passas
1 colher (sopa) de margarina
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 xícaras (chá) de amaranto em flocos
1 colher (sobremesa rasa) de fermento em pó
2 col de sopa de cacau em pó
Modo de preparo:

Faça um doce com o tomate, o açúcar, a água e a canela. Acrescente a uva passa e reserve. Derreta a margarina e bata com os ovos, o cacau e a farinha de arroz. Em um recipiente, coloque o doce de tomate, a mistura do liquidificador e acrescente os flocos de amaranto. Misture bem e por último acrescente o fermento. Coloque em forminhas para empada untadas com óleo. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.

Calda de chocolate:

Derreta no microondas (30seg) 50gr de chocolate de sua preferencia (eu usei amargo) com  3 col de sopa de água. Misture bem e coloque em cima dos muffins.