Segunda Sem Proteina Animal: Legumes ao Curry

Bom Dia Queridos,
Ontem não tive tempo de postar....
Olha que delicia que ficou meu almoço!!!!

LEGUMES AO CURRY
Ingredientes:

• 1 couve-flor em pedacinhos;
• 2 chuchu em quadradinhos;
• 1 abobrinha grande em quadradinhos;
• 1/4 de repolho picado bem fininho;
• 600gr de palmito pupunha fatiados bem fininhos (compro no cenourão);
• cebola e alho à vontade (picadinha);
• 1 pedaço de gengibre ralado;
• 1 col de sobremesa de açafrão;
• 1 col de sobremesa de curry;
• 1 col de sobremesa de gengibre em pó;
• 500ml de leite de coco;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo: Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os legumes e refogue bem. Acrescente o resto dos ingredientes e deixe cozinhar. Se necessário acrescente água! Sirva assim que os legumes cozinharem.

Os legumes com chicória refogada e arroz integral

Antes: saladinha de alface, rúcula e tomate com molho de abacate!